In cosa consiste la professione di cava e produttore di sidro?
Vuoi specializzarti come produttore di spumanti e sidro ? Hai bisogno di maggiori informazioni su questo commercio? Hai raggiunto il post che risolverà tutti i tuoi dubbi. Ora approfondiremo le basi di questo commercio per conoscerlo passo dopo passo. Resta qui e inizia il tuo apprendimento!
Inizieremo definendo cos’è il sidro e continueremo a nominare la sua produzione passo dopo passo.
Continuiamo a definire cos’è il cava e nomineremo il suo processo di produzione.
La funzione del produttore di spumanti e sidro è quella di produrre queste bevande .
Cos’è il sidro?
Il sidroÈ una bevanda alcolica ottenuta dal succo fermentato di mela o pera. È di graduazione bassa , varia tra il 2%fino ad un massimo dell’8% in volume.
Com’è il processo di produzione del sidro?
Esistono diversi processi di lavorazione a seconda delle tradizioni regionali . Tuttavia, il primo passaggio consiste sempre nella raccolta e selezione delle mele. Di seguito definiamo passo dopo passo il processo produttivo:
- Il ricordo:Le mele possono essere: dolci , indispensabili per trasformare lo zucchero in alcool, acide , per mantenere il colore naturale del mosto e la sua pulizia, e amare , che apportano tannino . Successivamente, vengono macerati e la polpa generata viene lasciata riposare per più o meno tempo a seconda del produttore di spumanti e sidro.
- Macinatura: Un metodo tradizionale è quello di schiacciare la mela con martelli di legno . Ancora oggi c’è qualche produttore di spumanti e sidro che lo fa. Un altro metodo è l’uso di macine in pietra a forma di ruota . Viene arrotolato dove vengono depositate le mele per essere schiacciate. Questi mulini possono ancora essere trovati. Nel caso di utilizzo di sistemi di pressatura rapida è necessario l’utilizzo di mulini a grattugia . Il materiale che viene a contatto con la frutta e il mosto è invece in acciaio inox.
- Pressatura : le presse meccaniche a cassetto vengono utilizzate per il sidro naturale . Sono caratterizzati dall’utilizzo di un lungo tempo di pressatura . Si effettuano tagli della massa di pigiatura per facilitare l’estrazione del mosto e aumentare la resa. Nel caso della produzione industriale di sidro vengono utilizzati sistemi di pressatura più veloci. Risparmia tempo e fatica.
- fermentazione: ilIl più rilevante è quello alcolico , in cui lo zucchero si trasforma in alcol.
- Svinatura : Ha l’obiettivo di separare le fecce di fermentazione dal sidro per garantire un’adeguata stabilità fisico-chimica e microbiologica.
- l’imbottigliamento:Se procede all’imbottigliamento del sidro.
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Cos’è la cava?
La cava èuno spumantequalità. Si ottiene effettuando una seconda fermentazione alcolica effettuata dal produttore di cava e sidro.Il vino deve rimanere per almeno nove mesi nella stessa bottiglia in cui è avvenuta la presa di spuma. Il cava può essere: bianco o rosato.
Qual è il metodo tradizionale per fare il cava?
Le principali varietà di uva utilizzate nella preparazione del cava sono:
- Macabeo: porta dolcezza e profumo.
- Parellada: dona finezza, freschezza e aroma.
- Xarel·lo: dona corpo e struttura.
Il vino base è ottenuto da questi vitigni. Sarà utilizzato per spumantizzare in una seconda fermentazione.
- seconda fermentazione:È una miscela divino bianco, zucchero e lievito. ADurante la fermentazione produrranno anidride carbonica e il caratteristico aroma. Per eliminare i resti di lieviti e impurità si effettua l’operazione di rimozione. Infine, viene posizionato un tappo di sughero.
La temperatura ideale per la conservazione del cava è di 14ºC e con un’umidità ambientale del 50% per mantenere l’idratazione del sughero. È inoltre necessario conservare la bottiglia al riparo dalla luce diretta del sole e tenerla al riparo da vibrazioni indesiderate.
Alla faccia di questo post sul produttore di spumanti e sidro!
Se vuoi approfondire l’argomento, dai un’occhiata a questo post sull’operatore di macchine per l’imbottigliamento di bevande.
Se hai domande che vuoi che risolviamo. Non esitare a contattarci quando vuoi!
Fino alla prossima volta!
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