I Kellogg’s dell’oceano: il cereale marino dal sapore spagnolo
Se uniamo la meravigliosa baia di Cadice , uno dei migliori chef del mondo come Ángel León e il cibo, la nostra immaginazione potrebbe portarci in un ristorante dove assaggiamo del buon pesce. Non più lontano dalla realtà, all’Aponiente , che è il ristorante di questo rinomato chef, potrete assaporare tanti prodotti del mare, dove spiccano i suoi particolari Kellogg’s marini. No, non è uno scherzo, perché il geniale Ángel León ha condotto anni di ricerca per ottenere qualcosa di sorprendente: il cereale marino.
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corsi di acquacoltura
La rivoluzione gastronomica che sta presupponendo l’utilizzo di alghe o alghe in cucina ha fatto nascere la necessità di promuovere l’acquacoltura . Perché ciò avvenisse e per ottenere anche un prodotto di qualità che convincesse i commensali più scettici, altri ristoranti hanno seguito la strada dell’Aponiente e hanno iniziato ad assumere manodopera specializzata.
Far parte di questi templi della cucina è attualmente più facile, a causa della richiesta di innovazioni culinarie come i cereali di mare da parte dei commensali stanchi del tradizionale. Ora, se vuoi cogliere questa opportunità ed essere parte del lavoro che non sempre si vede nei ristoranti, ma è essenziale. Potrai allenarti con il corso del piano di coltura in gabbia e raggiungere alti livelli di qualità in questi prodotti.
Cereale marino perché la Zostera marina aveva meno amo
Non tutte le persone (tranne i biologi) conoscono il nome della specie marina, quindi se questo nuovo prodotto marino fosse stato commercializzato con il nome di Zostera Marina , sicuramente guarderebbero stranamente il cameriere corrispondente. Per questo si è deciso di chiamare cereale marino il seme di questa pianta erbacea che esiste nelle acque europee
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L’erba marina è stata trovata a una profondità di 14 metri e ha attirato l’attenzione dello chef Ángel León, per il suo aspetto di una punta con un chicco, come se fosse un cereale. Questo cereale, che per molti è una via di mezzo tra la quinoa e il riso, può essere trasformato in farina oppure utilizzato per fare la pasta o il pane.
Questa pianta è perenne, quindi si può trovare tutto l’anno, potendo estrarre fino a 5 nuove piante all’anno da ogni pianta piantata . Per questo motivo si prevede che possa essere prodotto su larga scala, ed essere parte della soluzione al problema della fame nei paesi meno sviluppati che non dispongono di acqua dolce in abbondanza.
La baia di Cadice: la “dispensa” dell’Aponiente
Come se fosse un ” giardino marino “, il laboratorio di ricerca e sviluppo del ristorante stellato Michelin, Ángel León, ha trovato la sua particolare “dispensa” nella baia di Cadice. Ed è che, sperimentalmente, l’ Aponiente ha coltivato un’estensione di 3.000 m2 di questa pianta per utilizzarla nell’elaborazione del suo cereale marino
La coltivazione di Eelgrass ha un’elevata componente di sostenibilità, poiché serve a rigenerare gli habitat. In altre parole, questa pianta marina può essere molto utile per ripristinare le zone umide costiere e le praterie di fanerogame. Inoltre, questo cereale marino non richiede una manutenzione molto costosa come potrebbero richiedere altri cereali. Ed è che non hanno bisogno di pesticidi per controllare parassiti o fertilizzanti, oltre ad essere immuni da qualsiasi malattia conosciuta.
Cereali marini Vs Altri cereali
Sebbene i cereali marini e altri cereali come grano, avena, riso, mais o orzo siano simili o quasi identici nell’aspetto, la realtà è che le loro proprietà possono essere molto diverse
Il cereale marino ha delle qualità nutrizionali che lo fanno considerare con la denominazione di superfood . Questo perché si distinguono dagli altri cereali per la percentuale di macronutrienti come proteine, carboidrati o fibre. Hanno anche alte concentrazioni di acidi grassi essenziali omega 3 e 6, superiori ad altri cereali, così come vitamine B1, B2 e B3 , insieme a un eccezionale rapporto di glucosio.
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Superfood: realtà o fake ?
La commercializzazione e la vendita di questo cereale marino richiede una strategia di marketing gastronomico come accade per qualsiasi tipo di prodotto. Ora, c’è una tendenza che categorizza alcuni prodotti con l’etichetta di superfood. Trattandosi di prodotti naturali che si caratterizzano per essere ricchi di vitamine e minerali e con proprietà antiossidanti senza la necessità di essere lavorati o cotti.
Personaggi come Isabel Preysler, Beyoncé o Kim Kardashian includono superfood come tè verde, quinoa, cacao, semi di chia, broccoli o zenzero nella loro dieta quotidiana, che ha portato a una corrente di seguaci di questa nuova moda alimentare
Tuttavia, il termine superfood o superfood è usato liberamente dai media e dalla pubblicità, il che ha sollevato dubbi su quali abbiano davvero tutti i nutrienti che si presume contengano gli alimenti classificati come tali. Il dibattito non si ferma, poiché questi supercibi che, in molte occasioni, corrispondono a frutta o verdura esotiche potrebbero non avere proprietà più eccezionali di altri che vengono consumati più comunemente.
